(water roux )
By.Bunda vee
bahan (water roux )
25g tepung protein sedang
125 ml air
bahan
240g tepung protein tinggi
2 1/2 sdm munjung susu full cream
40g gula kastor
30g butter
6g fernipan
1/4 sdt garam
1 butir kuning telur (putihh nya buat olesan )
70 ml susu cair
Cara membuat:
1. water roux : Tuangkan air sedikit-sedikit kedalam tepung hingga larut. Panaskan diatas api kecil dan aduk terus hingga mengental. Angkat dan dinginkan.
2. Campur semua bahan kering: tepung terigu, ragi, , gula pasir halus, susu bubuk, fernipan aduk hingga rata. Sisihkan.
3. Campur adonan taizhong, telur,susu cair dan , aduk hingga rata. Masukkan bahan kering, aduk rata. 1/2 kalis masukan butter garam ke dalam adonan .
4. Uleni selama kurleb 15 menit sampai adonan bener bener kalis dan lentur
5. Bentuk adonan menjadi bola bulat yang padat, diamkan di dalam mangkuk yang telah diolesi dengan sedikit minyak dan ditutup dengan kain bersih atau plastik wrap selama 1 jam, sampai adonan mengembang 2 x lipat.
6. Kempiskan adonan, Giling adonan, lipat seperti melipat buku dari sisi kiri dan kanan ke tengah, kemudian gulung hingga rapat. Masukkan ke dalam loyang loaf, tutup dengan kain basah dan diamkan selama 1 jam hingga mengembang menjadi 2x lipat. Olesi permukaannya dengan bahan putih telur
7.Panggang pada suhu 180 °C selama 30 - 40 menit atau hingga permukaannya coklat keemasan.